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Accompagnements

Falafels d’Israël

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Portions : 24 petites boulettes (environ 5 cm de diamètre) ou 8 portions (3 boulettes/personne)

Ingrédients
Falafels :
250 ml (1 tasse) de mélange à soupe (mélange de légumineuses à soupe, avec ou sans céréales), séché
750 ml (3 tasses) d’eau
500 ml (2 tasses) de pois chiches, en conserve, rincés et égouttés
125 ml (1/2 tasse) coriandre ou persil haché finement
5 ml (1 c. à thé) poudre d’oignon
30 ml (2 c. à table) cumin
Poivre du moulin, au goût
3 ml (½ c. à thé) laurier moulu
3 ml (1/2 c. à thé) sel
Huile de coco (pour la cuisson)

Humus :
500 ml (2 tasses) de pois chiches, rincés et égouttés
60 ml (¼ tasse) jus de citron
60 ml (¼ tasse) tahini (beurre de sésame)
75 ml (1/3 tasse) d’eau (ajuster au besoin pour la texture)

Garniture du sandwich:
1 concombre libanais moyen, coupé en dés
1 tomate, coupée en cubes
8 pains pita, grand format
125 ml (½ tasse) oignon rouge ou échalote française, coupé finement (facultatif)
45 ml (3 c. à table) huile d’olive
30 ml (2 c. à table) jus de citron

Préparation
Falafels :

  1. Mettre le mélange à soupe dans une grande casserole avec l’eau.
  2. Cuire les légumineuses environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir une quinzaine de minutes.
  3. Préchauffer le four à 400F.
  4. Mélanger les pois chiches et 2 tasses (500ml) du mélange de légumineuses cuit au pied mélangeur ou au pile-patate pour obtenir une pâte.
  5. Ajouter les herbes et épices et mélanger le tout de manière homogène, mais sans insister. Former de petites galettes d’environ 5cm de diamètre.
  6. Mettre les galettes sur une plaque allant au four tapissé d’un papier parchemin. Cuire 15 minutes, puis retirer du four.
  7. Dans une poêle chaude, ajouter 1 c. à soupe (15ml) d’huile de coco et y faire cuire 8-10 galettes à la fois, 1-2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les 2 côtés soient bien dorés.
  8. Déposer les galettes sur un papier absorbant.

Humus:

  1. Passer tous les ingrédients au robot, jusqu’à atteindre la texture désirée.

Garniture du sandwich :

    1. Couper les tomates, le concombre et l’oignon en fines tranches.
    2. Mélanger avec l’huile d’olive et le jus de citron.

Montage :

    1. Badigeonner un pain pita d’humus, ajouter 3 falafels par pita et la garniture. Rouler le pain et déguster.
    2. Optionnel : ajouter des herbes fraîches telles que du persil, de la coriandre ou de la menthe.

Je remercie Mon ami Lee de m’avoir fait découvrir cette belle recette ainsi que la cuisine israélienne.

Crédit photo : Rachel coté
Styliste alimentaire : Karine Blackburn

 

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