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Feijoada à la coriandre et la clémentine

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Ma version de la feijoada

7-8 personnes

Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
2 oignons jaunes hachés
2 gros poivrons (un vert et un rouge), coupé en dés
4 tomates coupées en dés ou 500 ml (2 tasses) de tomates en dés
6 gousses d’ail pelées et écrasées
1 ml (1/4 c. à thé) de piment broyé (facultatif)
2 grosses patates douces pelées et coupées en dés
500 ml (2 tasses) haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym moulu
Sel, poivre

Garniture
½ bouquet de coriandre fraiche ciselée
2 clémentines épluchées et coupées en fines tranches

Préparation

  1. Dans une casserole profonde, à feu moyen élevé faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon 3-4 minutes. Ajouter le poivron, les tomates, l’ail et le piment broyé une dizaine de minutes.
  2. Ajouter les patates douces et faire revenir 3-4 minutes.
  3. Ajouter les haricots, le thym, le sel et le poivre.
  4. Faire cuire 30 minutes à feu doux-moyen, en mélangeant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau au besoin.
  5. Servir chaud sur du riz et garnir de coriandre ciselée et de tranches de clémentines.

Bon appétit !

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