Gâteau au chocolat et patate douce

16 portions

Ingrédients
1 patate douce moyenne 60 ml (1/4 tasse) huile végétale 110 g (4 oz)  chocolat noir mi-sucré 30 ml (2 c. à soupe) cacao non sucré 125 ml (1/2 tasse) sucre 1 ml (1/4 c. à thé) poudre à pâte 2 gros œufs 10 ml (2 c. à thé) extrait de vanille 125 ml (1/2 tasse) farine de blé entier 60 ml (1/4 tasse) canneberges séchées ou amandes effilochées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Bien laver la patate douce et la percer à plusieurs endroits avec une fourchette. Faire cuire au four à micro-ondes environ 10 min. Lorsque la cuisson est terminée, laisser tiédir.
3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, remuer l’huile, le cacao et le chocolat à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laisser tiédir.
4. Éplucher la patate douce, conserver la chair. À l’aide d’un batteur électrique, réduire la patate en purée puis battre avec le sucre jusqu’à consistance presque lisse. Ajouter en remuant le mélange de  chocolat.
5. Incorporer la poudre à la pâte, les œufs et l’essence de vanille et battre jusqu’à consistance épaisse. Ajouter graduellement la farine en remuant. Incorporer les canneberges séchées (ou les amandes).
6. Déposer le mélange dans les moules a muffins ou dans un moule en pyrex 9 x 9 pouces.
7. Égaliser le dessus. Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.
8. Laisser refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de découper en portions.