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Collations

Idées recettes rapides et économiques

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Tartinade de lentilles  (16 portions)

1 tasse de lentilles rouges sèches

1 oignon, haché

2 1/2 tasses d’eau   

2 c. à thé de cari en poudre

1 c. à thé de graines de cumin

3/4 c. à thé de poivre de Cayenne

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail, écrasées

1. Cuire dans l’eau, les lentilles et l’oignon. Couvrir et porter à ébullition. Baisser la température à feu doux et laisser mijoter pendant 25 min, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. A l’aide d’un robot, réduire les lentilles en purée.

2. Faire revenir les graines de cumin avec la poudre de cari dans une petite poêle à feu moyen, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum. Ajouter l’huile, l’ail et le poivre de Cayenne. Continuer la cuisson pendant 1 min.

3. Incorporer les épices dans la purée de lentilles, puis servir.

Soupe aux légumes

1 brocoli en petits morceaux

3 branches de céleri en dés

1 oignon haché

1 carotte en dés

2 tasses pâtes crues

5 tasses de bouillon poulet ou légumes réduit en sel

*Ajout si possible: légumineuses, poulet, tofu, bœuf…..

Pâtes à la sauce tomates et maïs

1 ½ tasse de pâtes crues

1 conserve (398 ml) sauce tomate ou maison (tomates bouillies)

1 oignon haché

1 conserve de maïs

1 carotte en petits dés ou autre légume

* Ajout possible:  bœuf, légumineuses, poulet, tofu

Croquettes de saumon asiatiques
6 portions 

Ingrédients
2 boîtes (213 g / 7½ oz chacune) de saumon sockeye
2 tranches de pain de blé entier sans croûte, déchiquetées

1 œuf battu
20 ml (4 c. à thé) de sauce Hoisin
2 oignons verts hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
2 gousses d’ail hachées finement
Huile de canola (pour la cuisson)

Mayonnaise au sésame : Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise avec 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature, 2 ml (½ c. à thé) de sauce soya, 2 ml (½ c. à thé) d’huile de sésame et 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame.

Préparation

  1. Égoutter le saumon et enlever, si désiré, la peau et les arrêtes. Vous pouvez aussi les gardez et vous gagnez un apport notable en calcium. Il suffit de les écraser avec les doigts pour les faire disparaître dans le mélange.
  2. Incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger, en émiettant le saumon jusqu’à homogénéité.
  3. Former 6 croquettes bien tassées d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur.
  4. Recouvrir le fond d’une poêle d’une bonne couche d’huile et chauffer à feu moyen.
  5. Y faire dorer les croquettes 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (les retourner à l’aide d’une large spatule pour ne pas les briser).
  6. Servir avec la mayonnaise au sésame.

 Référence : Marie Breton et Isabelle Emond. À table en famille, Flammarion Québec, 2006.

Croquettes de thon et de lentilles

2 conserves de thon dans l’eau

½ conserve lentilles

½ oignon haché

1 carotte râpée ou hachée

2 c. table de parmesan

¼ tasse flocons avoine ou de chapelure

1 œuf ou un peu d’eau

Croustillant aux fruits

4 pommes, pêches ou poires ou 3-4 tasses de fraises, framboises ou autres

2 c. à thé de sucre

1/3 tasse cassonade

1 tasse flocons avoine

1 c. à table margarine

1 c. à thé cannelle

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