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Soupe aux gourganes et au boeuf

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Une soupe célèbre dans les régions de Charlevoix et du Saguenay-Lac-Saint-Jean !

Ingrédients

375 g (3/4 de lb) de cubes de boeuf à ragoût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 oignons jaunes hachés
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé
500 ml (2 tasses) de gourganes fraîches, surgelées ou en conserve
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
15 ml (1 c. à soupe) de sarriette hachée
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet ou de boeuf  sans sel
Poivre au goût

Préparation

  1. Couper les cubes de boeuf en dés.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le boeuf avec les oignons de deux à trois minutes.
  3. Ajouter les carottes, le céleri et l’orge.
  4. Tout en remuant, cuire cinq minutes avant d’incorporer le reste des ingrédients.
  5. Amener à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les gourganes et l’orge soient tendres.

 

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