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Plats

Tajine de légumes sucrée-salée

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Quoi de plus tendance actuellement que la cuisine internationale et les mets d’ailleurs. Ils viennent de partout dans le monde, les spécialités culinaires exotiques ont la côte : nourriture indienne, libanaise, japonaise, mexicaine, caribéenne, nous sommes rendus bien loin du traditionnel « macaroni chinois »…quoique réinventé, il aurait aussi probablement la côte ! Parmi les tendances de cuisines internationale, la cuisine du Moyen-Orient y est particulièrement à l’honneur.  Voici une recette particulièrement délicieuse de tajine de légumes, sucré-salé !

Tajine de légumes sucrée-salée
4 portions

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, coupé en dés
3 gousses d’ail, hachées
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau ou moitié-moitié
500 ml (2 tasses) de tomates en dés en conserve (avec le jus)
500 ml (2 tasses) de chou vert, coupé en gros morceaux
250 ml (1 tasse) de navet, coupé en cubes
500 ml (2 tasses) de patates douces, pelées et coupées en cubes
250 ml (1 tasse) de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
250 ml (1 tasse) d’olives vertes
160 ml (2/3 tasse) de raisins secs
30 ml (2 c. à soupe) du mélange d’épices ras el hanout du commerce ou fait maison :

  • 5 ml (1 c. à thé)de curcuma
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin, moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre, moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre, moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de muscade, moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de cardamome, moulu

Sel et poivre noir du moulin
500 ml (2 tasses) de courgettes, coupées en tronçons
310 ml (1 1/4 tasse) de pois chiches en conserve, bien rincés
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, ciselé

Préparation

  • Dans une grande casserole, chauffer l’huile à intensité moyenne et faire revenir l’oignon et l’ail 1 minute.
  • Ajouter le reste des ingrédients, sauf les courgettes, les pois chiches et le persil.
  • Amener le tout à ébullition, réduire à intensité moyenne−faible et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
  • Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes les pois chiches et le persil. Rectifier l’assaisonnement.
  • Lorsque la tajine est prête, servir avec du couscous de blé entier, du millet cuit, du boulgour, des lentilles ou un mélange de riz et grains entiers  !

Vous pouvez également ajouter des gros cubes de tofu, de poulet ou d’agneau grillé à la 2e étape.

Marianne 

                                                                                                                                                                              

 

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